Les normes

Vous trouverez dans le guide les normes et règles dans la restauration:

Voici un exemple pour les normes obligatoires:

  • Obtention d’une licence restaurant auprès de votre préfecture
  • Respect des normes des règles d’hygiène et de salubrité dans les cuisines, wc, local poubelles, marche en avant, lieu de stockage, laverie, cuisson, chambre froides positives et négatives, tenue vestimentaire du personnel, lave-main…
  • Les normes de sécurité dans les cuisines ( coup de poing coupe-gaz, ventilation des fumées, revêtement de sol anti-dérapant,  peinture alimentaire), salles recevant la clientèle,( issue de secours, éclairage des issues, plan d’évacuation…
  • Les informations pour la clientèle, horaires, prix, lutte contre l’alcoolisme …)
  • Aménagement des toilettes,  accès intérieur et extérieurs pour personne à mobilité réduite

La mise aux normes est la bête noire des restaurateurs car il n’existe pas de solution toute faite, les normes portent à interprétation et suivant le secteur géographique ou le contrôleur, on peut trouver des différences d’interprétation donc faites pour le mieux, prouvez votre bonne fois, contactez des organismes spécialisés pour faire une étude de vos installations, les pompiers, la mairie, un architecte spécialisé, les services vétérinaires qui pourront vous conseiller …

Accédez à toutes les normes dans le guide « ouvrir un restaurant »

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10 réactions à Les normes

  1. Raphael a écrit:

    Bonjour,
    J’habite au dessus d’un restaurant kebab qui est mal isolé. J’ai donc régulièrement de la fumée chez moi car il me l’a dit lui même, il n’est pas aux normes. Merci (je ne sais pas si ma question a sa place ici).

    • philobre a écrit:

      Bonjour Raphael, Vous avez exposé votre problème mais pas posé votre question?

      Est ce que vous souhaitez savoir quel recours vous avez,
      Est ce que vous souhaitez connaitre les normes pour les donner à votre de voisin…
      Bonne soirée, Philippe webmaster

  2. julien a écrit:

    Bonjour,
    Je vais reprendre un restaurant début 2015, ayant fait par le passé beaucoup d’ERP , je me posais la question quand au normes PMR 2015 , ont elles été réellement repoussée , quel sont nos obligations à ce sujet. Pourquoi cette question , car ce sujet pese lourd dans le financement de rénovation. CDLT

  3. Karine a écrit:

    Bonjour, j’aimerais savoir un café peut fermer ses portes avant l’heure prévue? Je parle ici d’une heure avant la fermeture?

    • philobre a écrit:

      Bonjour Karine, l’heure de fermeture obligatoire est l’heure à ne pas dépasser mais vous pouvez fermer plus tôt, bien sûr.

      Bonne journée, Senior tuteur

  4. mauguin a écrit:

    Bonjour, je vais reprendre un restaurant mais le sol dans la cuisine est en lino , très propre neuf même, mais es ce qu’il faut que mette du carrelage?

  5. fred a écrit:

    Bonjour
    Faut il une porte de secours dans la cuisine?
    Une evacuation d eau au sol?
    Je suis en train de refaire un ancien restaurant.
    Merci par avance

    • webmaster a écrit:

      Bonjour Fred, la porte de secours est pour la clientèle, l’évacuation au sol est conseillée mais pour savoir les points obligatoires en cas de contrôle, adressez vous au services de la DASS de votre département.
      Bonne continuation, Philippe, conseil restaurateur

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